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提问人:网友susan_8821 发布时间:2022-01-06
[单选题]

为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.氧化酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.活性面筋粉

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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。”相关的问题
第1题
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.蛋白酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.淀粉

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第2题
糕加工中用到的面粉的面筋含量和面筋的筋力都很高,是我们常用的高筋粉。
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第3题
清蛋糕制作选择的面粉要(),确保成品的柔软性。

A.面筋筋力小

B.吸水性差

C.面筋筋力大

D.吸水性好

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第4题
面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()
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第5题
面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。()
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第6题
面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第7题
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。

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第8题
小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。此题为判断题(对,错)。
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第9题
面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩短和面时间。

A.吸水

B. 胀润

C. 水解

D. 分解

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第10题
()性面粉处理剂又叫减筋剂,能降低面团的弹性、韧性,减少面筋网络结构形成,从而起到减筋,提高延伸性的效果。
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