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提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07
[单选题]

下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（)。

A.扒三白

B.烧海参

C.烧茄子

D.松鼠鱼

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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（)。”相关的问题
第1题
保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第2题
勾芡与调色、调味间的关系是（)。

A.先勾芡再调色、调味

B.先调色，再勾芡，最后再调味

C.先调色、调味再勾芡

D.调色、调味与勾芡同时进行

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第3题
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。（)
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第4题
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。（)
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第5题
在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）
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第6题
勾芡要适时，爆、炒类菜肴必须在菜肴半熟时勾芡（）
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第7题
菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
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第8题
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

A.上浆

B. 改刀

C. 调味

D. 加热

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第9题
5.勾芡的作用有哪些（）

A.增加菜肴的色泽

B.增加菜肴的售价

C.锁住菜肴的营养

D.提高菜肴的口感

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第10题
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）

A.鲜味

B.光泽

C.脆性

D.酥性

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