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提问人：网友liushuiyin 发布时间：2022-01-06
[单选题]

为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（）

A.5%

B. 1%

C. 3%

D. 2%-3%

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第1题
在菜单设计时要考虑原材料的供应情况，以下叙述正确的是（）。

A.需要库存的食品原材料，要能够保证库存供应和厨房使用，才能列入菜单

B.季节性食品原材料，在菜单设计时只能作为季节菜、时令菜处理

C.需要从外阜或国外购进的食品原材料，必须事先签订保证及时供应合同

D.尽量使用当地生产、供应充足的食品原料

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第2题
菜单设计的品种安排和菜点规格直接受厨师技术水平和（）的限制。

A.顾客数量

B.接待能力

C.原料供应

D.厨房设备

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第3题
设计出来的菜单必须保证各种菜单的供应，缺菜率不能高于3%。（)

设计出来的菜单必须保证各种菜单的供应，缺菜率不能高于3%。()

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第4题
【判断题】食品原料储存的目的是保证菜单上的所有菜品和酒水得到充足的供应，不断档。（）
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第5题
（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。

A.菜品品质

B. 餐厅主题

C. 市场需求

D. 原料供应

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第6题
菜单内容设计依据有什么？

A.不同菜点的盈利能力

B.目标市场的客人需求

C.食品原材料的供应状况

D.餐饮产品的花色品种

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第7题
根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料(主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单挂()。
根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（)。

A.宴会标准菜单

B.团队套餐菜单

C.餐厅零点菜单

D.自助厅餐菜单

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第8题
分档宴会菜单是为宴会预定人员在与客人洽谈协商菜点提供控制标准的，宴会举办菜单是在客人确定了宴会标准后而设计的可以立即使用的菜单。（)
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第9题
（单项选择题）特定菜单是在零点菜单的基础上，为（）设计的补充式菜单。 A、特定节日 B、特定原料 C、特定主题 D、特定客人
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