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提问人：网友szwolf 发布时间：2022-01-07

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水果的加工一般可以分为水果挑选打包、果盘制作和果汁加工三类。

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第1题

为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）

A. 鲜榨果汁

B. 浓缩果汁

C. 桶装或罐装果汁

D. 稀释果汁

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第2题

果汁（名词解释题）

果汁

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第3题

一般而言，温度越高、湿度越大、氧气浓度越高、机械损伤都能增强蔬果的呼吸作用，进而缩短贮藏寿命。

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第4题

成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严密的包装可以降低蔬果水分的蒸发。

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第5题

水分和温度是微生物繁殖的重要因素，可以通过控制温度和湿度的方法来防止微生物对生鲜商品的侵害。

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第6题

乙烯的产生具有“自促作用”。

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第7题

萌发过程中营养成分会遭到破坏，口感变差，食用价值也大打折扣，而且难以久藏,。

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第8题

菌类蔬菜的保质期为多少天？

A、1

B、3

C、5

D、7

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第9题

橙类的最佳保存温度是

A、0-2℃

B、0-5℃

C、4-6℃

D、6-15℃

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