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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

[主观题]

由于其食品安全的高风险性，清洁操作区是餐饮业食品安全管理全隐患。（)

由于其食品安全的高风险性，清洁操作区是餐饮业食品安全管理全隐患。()

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第1题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

A.冷菜间

B. 烹饪间

C. 备餐区

D. 洗碗间

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第2题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

A．冷菜间

B．烹饪间

C．备餐区

D．洗碗间

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第3题

餐饮服务食品安全操作规范规定分餐间属于专间，其洁净度要求（）

A.一般操作区

B.准清洁区

C.清洁区

D.一般作业区

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第4题

准清洁操作区指清洁程度要求高于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。（)

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第5题

准清洁操作区:指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区、分餐间（）

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第6题

以下不属于清洁操作区的是_____。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

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第7题

清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。

A.切配场所

B.备餐场所

C.专间

D.烹调场所

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第8题

餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。()判断对错

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第9题

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（) A.备餐场所B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()

A.备餐场所

B.烹调场所

C.餐用具保洁场所

D.切配场所

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第10题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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