题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友154336271
发布时间:2023-03-16
[单选题]
87依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()
A.果塔
B.酥盒
C.风味蛋糕
D.水果排
参考答案
A.果塔
B.酥盒
C.风味蛋糕
D.水果排
利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的()而形成的。
A.起泡作用
B.乳化作用
C.黏稠作用
D.碳化作用
鸡蛋中的(),能使泡芙制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性
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