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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-18
[判断题]
餐中服务中的四菜是上菜、说菜、操作菜、分菜（）
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A.美式服务
B.英式服务
C.俄式服务
D.法式服务
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第1题
【单选题】服务人员献上菜盘，由客人左手边至上给客人过目，然后由客人自行挑选，夹取喜欢的食物以及所需要的分量到餐盘上享用。服务方式为左手腕托持银菜盘，将服务巾 垫于盘下，并在银菜盘上放置服务用的叉匙。服务员原则上以逆时针方向继续为其他客人服务。以上描述的是（）
第2题
在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（)？
A.客人入座后，5分钟内提供茶水服务(2分钟)
B.第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜;上菜间隔时间为10分钟
C.用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内
D.上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果
第4题
在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（）
A．客人入座后，5分钟内提供茶水服务（2分钟）
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B．第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜；上菜间隔时间为10分钟
C．用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内
D．上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果
第6题
上菜服务正确的是（）
A．在上菜位上菜
B．确认菜品移好桌面菜品上好菜时后退一步。介绍菜品
C．转盘圆桌摆菜注意事项：一点二线三角四方五梅花
D．上菜次序：前菜位菜热菜蔬菜甜品
E．上菜时不要在孕妇小孩老人及不方便人士旁上菜
F．报菜名时面带笑容语气亲切清晰表达
G．桌面菜品放不下时直接更换小碟
H．上（带盖）味餐，需上一位报一个菜名并为顾客掀盖
第10题
在服务过程中，当客人投诉候餐时间过长的正确处理办法是（）。
A.先致歉，并及时催促后厨，必要时先做该桌的菜肴；
B.不用催菜，菜没上是后厨的事情，与服务人员无关；
C.在不知道后厨是否制作的情况下，向客人保证立即上菜；
D.不予理睬；
第11题
你好，我们这种小区有四种菜品，只花30元钱，您就可以品尝到四种不同口味的菜品是很划算的。这是运用了点餐语言与服务技巧中的（）
A.语言的乘法
B.语言的减法
C.语言的除法
D.语言的加法
