题目内容
（请给出正确答案）
A．常见消毒方式包括红外线、蒸汽、煮沸、热力消毒洗碗机等
B．保洁柜数量应满足现场使用需求
C．红外线消毒条件为120℃，10分钟以上
D．餐饮具的消毒温度越高和消毒时间越长，消毒效果越好
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A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
餐(饮)具化学消毒程序是
A．冲-洗-消毒-保洁
B．洗涤-消毒-清洗-保洁
C．除渣-洗涤-消毒-清洗-保洁
D．除渣-洗涤-消毒-保洁
E．消毒-冲-洗-保洁
A．食品工具的清洗水池可以与食品原料、清洁用具的清洗水池共用
B．清洗工具的手套可以用来捡干净的消毒后的工具、用具
C．餐具只要消毒了就可以，可以不需要放保洁柜
D．应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁
关于煮沸消毒法，下列哪项是错误的()。
A、常用于食具消毒
B、煮沸100℃ 5分钟可杀死细菌繁殖体
C、水中加入1～2％碳酸氢钠，可提高沸点到105℃
D、可用于一般外科手术器械、注射器、针头的消毒
E、不足以杀死所有细菌。
A.1
B.3
C.2
D.4
A．管理记录（食品安全综合自查记录、消毒保洁记录等）的填写应落实到个人，同时应受到品控部门的监督
B．生产厂家和供应商都需要采购索证
C．餐饮单位食品安全综合自查记录要求每天如实记录
D．晨检时发现皮肤伤口感染化脓，可令其穿好工作服、带好手套后进行正常工作
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