A.在pH4.6时,酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀
B.在2+存在下,凝乳酶可水解酪蛋白并使其凝固,而乳清蛋白不凝固
C.酪蛋白中不含磷,而乳清蛋白含有磷酸集团,平均含磷0.85%
D.酪蛋白在高温下很稳定,而乳清蛋白热稳定性差
A.在pH4.6时,酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀
B.在2+存在下,凝乳酶可水解酪蛋白并使其凝固,而乳清蛋白不凝固
C.酪蛋白中不含磷,而乳清蛋白含有磷酸集团,平均含磷0.85%
D.酪蛋白在高温下很稳定,而乳清蛋白热稳定性差
A.在pH4.6时,酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀
B.在Ca2+存在下,凝乳酶可水解酪蛋白并使其凝固,而乳清蛋白不凝固
C.酪蛋白在高温下很稳定,而乳清蛋白热稳定性差
D.酪蛋白中不含磷,而乳清蛋白含有磷酸集团,平均含磷0.85%
A.在pH4.6时,酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀
B.在2+存在下,凝乳酶可水解酪蛋白并使其凝固,而乳清蛋白不凝固
C.酪蛋白在高温下很稳定,而乳清蛋白热稳定性差
D.酪蛋白中不含磷,而乳清蛋白含有磷酸集团,平均含磷0.85%
原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。()
参考答案:错误
A.酪蛋白是牛乳中含量最多的成分。
B.使用冰醋酸调节牛乳pH值,使溶液达到等电点,蛋白质析出。
C.在热处理过程中,也有部分乳清蛋白会析出。
D.酪蛋白纯化过程中,不同的洗涤溶剂需按照顺序使用。
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