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提问人：网友TT2021
发布时间：2022-05-21
[判断题]
在肉制品加工中应严格控制亚硝酸盐及硝酸盐的使用量，使之降低到最低水平，以保障人民的健康。（)
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第3题
5. 糖在肉制品加工中所起的主要作用是什么？ 6. 肉制品加工中为何使用多聚磷酸盐来提高保水性？ 7. 大豆蛋白在肉制品加工中的主要作用是什么？ 8. 硝酸盐及亚硝酸盐的主要作用以及使用量是如何要求的？ 9. 淀粉的性能及其在肉制品中的作用。 10. 卡拉胶的特性及其在肉制品加工中的应用。
第8题
关下硝酸盐和亚硝酸盐描述下面哪个是错误的？（）
A.在保证发色前提下，尽量降低硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
B.亚硝酸盐可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白
C.是一种色素物质，可以使食品直接着色
D.在生产工艺可行的情况下，尽量使用硝酸盐和亚硝酸盐的替代品
E.可以使用发色助剂，减少硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
第9题
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是
A．改变肉制品的味道
B．改变肉制品的颜色
C．改变肉制品的营养
D．防止发生食物中毒
E．以上均是
第11题
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（)g/Kg。A.0.03B
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
