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提问人：网友ixyxiaomi
发布时间：2022-07-20
[主观题]
测定香肠中发色剂-亚硝酸盐时，加入饱和硼砂溶液作用：（），沉淀蛋白质。
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第2题
亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制
品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
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第3题
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂
B、抑菌及发色剂
C、漂白剂
D、抗氧化剂
E、增味剂
维生素C是作为A、增加香味
B、防止蛋白质腐败
C、保持水分
D、阻断亚硝胺合成
E、增加酸味
第5题
测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用（)左右的水约300mL将试样洗入500mL
测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用()左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。
A.100℃
B.85℃
C.70℃
D.50℃
第10题
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（）。A.增加香味B.防止蛋白质腐
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（）。
A.增加香味
B.防止蛋白质腐败
C.保持水分
D.阻断亚硝胺合成
