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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-15
[判断题]
食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。你认为这种说法（）
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第4题
以下说法错误的是（）
A.在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没
B.在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没
C.在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没
D.食品添加剂都是没有营养价值的
第5题
食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
A.国务院质量监督部门
B. 国务院工商行政管理部门
C. 国务院食品药品监督管理部门
D. 国务院卫生行政部门
第6题
大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、Vl感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸，也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，
A.食品添加剂只是一种辅助工具，本身不具备营养价值
B.超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度
C.熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险
D.抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能
第7题
A企业出口冻安康鱼块（带骨）销往欧盟，并使用国外进口的食品添加剂B对产品进行了保水及改善质构处理，请问下列哪几项是正确的（）
A.B食品添加剂应向属地海关机构备案
B.加工该产品的原料安康鱼的捕捞渔船必须来自获得欧盟卫生注册的捕捞渔船
C.B食品添加剂可以含有磷酸盐成分作为保水剂
D.企业收购的冰鲜安康鱼原料较多来不及加工时.应先将原料放入-28℃以下速冻再进入冷库冻藏
