大曲在酿酒中起的作用有糖化发酵、生香、投粮等

A.提供菌源

B.糖化发酵

C.投粮作用

D.生香作用

A.糖化发酵剂

B.生香剂

C.投粮作用

D.疏松剂

A.产酒

B.生香

C.投粮

D.产酸

A.是糖化发酵剂

B.酿酒发酵的原动力

C.制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程

D.用生料制曲

E.大曲是糖化剂，也是酿酒原料的一部分

F.大曲中的主要微生物类群包括霉菌、酵母、细菌

A.1~1.5

B.3~4

C.4~4.5

D.5~6

A.大曲和酒母

B.小曲和酒母

C.大曲、小曲或麸曲及酒母等

D.麸曲和酒母

A.主发酵期

B.产酸期

C.生香期

D.后发酵期