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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04
[判断题]

糊化是将淀粉分解成可溶性的低聚糖和糊精的过程（）

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匿名网友[89.***.***.102]选择了 错
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化（）
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第2题
糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。

A.糖类

B. 糊精

C. 氨基酸

D. 纤维素

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第3题
淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精

A.非糖

B.还原糖

C.非发酵性糖

D.可发酵性糖

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第4题
淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。

A. 非糖

B. B.还原糖

C. C.非发酵性糖

D. D.可发酵性糖

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第5题
糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁

A．糖类

B．糊精

C．氨基酸

D．纤维素

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第6题
面酱是利用米曲霉分泌的（）,将面粉经蒸熟而糊化的大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄糖

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

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第7题
关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？（)

A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。

C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。

D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。

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第8题
容易使食物糊化的是A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶

容易使食物糊化的是

A.动物淀粉

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.糊精

E.果胶

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第9题
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（)。A.碳水化合物B.糊精C.淀粉沉淀物D.蛋白质胶体

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。

A.碳水化合物

B.糊精

C.淀粉沉淀物

D.蛋白质胶体

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第10题
下列属于膳食纤维单体的是（）

A.抗性糊精

B.预糊化淀粉

C.变性淀粉

D.玉米淀粉

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