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提问人：网友Dume2020
发布时间：2022-01-07
[多选题]
黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（)。
A.淋饭酒
B.喂饭酒
C.甜型黄酒
D.淋饭酒母
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A.淋饭酒
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C.甜型黄酒
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第11题
传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16－20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（)。
A.一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵
B.浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用
C.多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味
D.浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一
