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提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-04-18

[判断题]

馅心按制作原料可以分为荤馅、素馅和荤素馅（)

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第1题

在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（)。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅

在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。

A.三鲜馅

B.清素馅

C.荤素馅

D.花素馅

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第2题

荤素馅可选用一切动物性原料。

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第3题

面点工艺中的包馅比例，是指（)之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅重与皮重

C.馅料与油脂

D.馅料与盐

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第4题

荤素馅中的动物性原料是以（）为主

A.猪肉

B. 牛肉

C. 羊肉

D. 家禽肉

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第5题

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。（)

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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第6题

馅心以生熟程度可分为（)。

A.素馅

B.生馅

C.熟馅

D.咸甜馅

E.丁馅

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第7题

用的素馅因客人要求不同有（）

A.清素馅

B. 花素馅

C. 白菜馅

D. 韭菜馅

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第8题

馅一般分为生馅心和熟馅心两类（）

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第9题

制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。（)

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第10题

馅心按（)方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。

A.原料

B.制作方法

C.熟制方法

D.口味

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第11题

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。（)

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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