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提问人:网友zhangwe2019
发布时间:2022-01-06
[主观题]
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包
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A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包
A、A.面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润
B、B.油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成
C、C.糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的湿润度
D、D.在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团较粗糙。
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