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提问人：网友zcq111 发布时间：2022-01-06
[判断题]

鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

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1天前
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第1题
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
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第2题
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等（）
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第3题
()是位于大腿根部上前方，脊背两侧各一块，近似圆形的一小块肉。
（)是位于大腿根部上前方，脊背两侧各一块，近似圆形的一小块肉。

A、鸡牙子

B、鸡腿肉

C、鸡脯肉

D、栗子肉

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第4题
鸡脯肉是紧贴鸡胸骨的两条肌肉，是鸡身上最细嫩的一块肉（）
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第5题
鸡里脊又称（）、鸡柳、是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,外与鸡脯肉紧贴,内有一条筋,它是鸡身上最细嫩的一块肉

A.鸡牙子

B.栗子肉

C.鸡腿肉

D.鸡颈肉

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第6题
2、鸡蓉泥制品的用途广泛，（）不能作为鸡蓉泥制品的原料。

A.鸡脯肉

B.鸡腿肉

C.鸡里脊肉

D.鸡胸肉

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第7题
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉，是鸡身上最细嫩的一块肉。
（)是紧贴鸡胸骨的两条肌肉，是鸡身上最细嫩的一块肉。

A、栗子肉

B、鸡牙子

C、鸡腿肉

D、鸡脯肉

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第8题
鸡脯肉质地松嫩容易断裂，要顶着肌肉纹理切切丝（顶纹切）
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第9题
鸡的种类按用途可分为卵用鸡、肉用鸡、卵肉兼用鸡三类（）
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第10题
（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。

A.鸡颈肉

B. 鸡翅肉

C. 鸡脯肉

D. 鸡腿肉

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