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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-08
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因冷凝式燃气热水器的特殊性，使用时会排放冷凝水，安装时需安装冷凝水排水管（）
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第4题
下列关于食品物料蒸发时的特性的选项哪个错误？
A．食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点，使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性，对工艺和设备提出了特殊要求。 食品 物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成 ， 这些物质在高温下长时间受热 会 变性、氧化等 ， 所以食品物料的蒸发应尽量 在低温下进行，这往往需要一定程度的真空。
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B．酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能 因与 设备 接触，形 成腐蚀，影响产品质量 和设备寿命，因此 设计或选择蒸发器时 要 考虑 防 腐问题。 许多食品物料 粘 度较高 ，在蒸发去除溶剂时浓度变大，物料更加粘稠 。蒸发时在传热壁附近 层流 内层 内动量传递和热量传递困难，壁面处传递性质恶化， 一般 希望 用外力强制循环或搅拌措施 克服此缺点 。
C．组成食品物料的 蛋白质、糖、果胶等物质 在壁面处 过度受热会发生变性、焦化等现象，形成垢层，严重影响传热 ，需要 通过 提高 流速解决结垢问题， 或 对不可避免的结垢 要 定期 进行 清理。 某些食品物料 因含蛋白质等， 在沸腾时会 生 成泡沫 ，因此蒸发时 可用表面活性剂 或 机械装置消灭泡沫控制。
D．食品物料 蒸发时，需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收，二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质，所以比其它化工蒸发容易。
第5题
下列关于食品物料蒸发时的特性的选项哪个错误？
A、食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点，使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性，对工艺和设备提出了特殊要求。 食品物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成，这些物质在高温下长时间受热会变性、氧化等，所以食品物料的蒸发应尽量在低温下进行，这往往需要一定程度的真空。
B、酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因与设备接触，形成腐蚀，影响产品质量和设备寿命，因此设计或选择蒸发器时要考虑防腐问题。 许多食品物料粘度较高，在蒸发去除溶剂时浓度变大，物料更加粘稠。蒸发时在传热壁附近层流内层内动量传递和热量传递困难，壁面处传递性质恶化，一般希望用外力强制循环或搅拌措施克服此缺点。
C、组成食品物料的蛋白质、糖、果胶等物质在壁面处过度受热会发生变性、焦化等现象，形成垢层，严重影响传热，需要通过提高流速解决结垢问题，或对不可避免的结垢要定期进行清理。 某些食品物料因含蛋白质等，在沸腾时会生成泡沫，因此蒸发时可用表面活性剂或机械装置消灭泡沫控制。
D、食品物料蒸发时，需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收，二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质，所以比其它化工蒸发容易。
第10题
燃气热水器排烟管总长度≤3米，大于90度，弯头≤2个，烟管与烟管连接需要使用锡箔纸密封，避免烟气泄漏到室内，防冻的区域（两广、福建、海南除外）必须装机械式防冻装置，禁止烟气排放至公共烟道且必须出墙外（）
