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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-05
[判断题]

牛上脑肉肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉（）

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第1题
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的为（）。

A.弓扣

B.脖头

C.上脑

D.短脑

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第2题
牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。

A.肌肉组织

B.软骨组织

C.结缔组织

D.肌间脂肪

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第3题
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是

A.弓扣

B.脖头

C.上脑

D.短脑

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第4题
猪上脑肉的特点是：____、肉质较嫩、肉色较红。

A.无肌间脂肪

B.肌间脂肪多

C.瘦肉较多

D.肥肉较多

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第5题
牛上脑肉是哪个部位

牛的短脑肉属于______的部位。

A.肉质较老

B.肉质较嫩

C.肌膜很多

D.肌腱较多

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第6题
牛的短脑肉属于（）部位。

A．肉质较老

B．肉质较嫩

C．肌膜很多

D．肌腱较多

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第7题
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称()。

A.外胥

B.仔盖

C.股肉

D.白板

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第8题
在下列胴体猪肉中，____几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。

A.上脑

B.胸肉

C.夹心肉

D.肋肉

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第9题
牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第10题
制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是()

A.瘦肉较多的后腿肉

B.肌间脂肪较密肌束较细的肉

C.脂肪与瘦肉均衡的肋条

D.筋腱较多的腿肉

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第11题
牛肋条肉的特点为（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肥肉为主

C.肥瘦相间

D.瘦肉为主

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