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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-30

[判断题]

鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等（）

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第1题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第2题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第3题

鲜水果既可以包入主坯内（)，又可以点缀主坯表面上，起增色调味作用。

A.做馅

B.做皮

C.做点心

D.做糕点

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第4题

蔬菜通常是指可以用来制作菜肴或面点馅心的（）。

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第5题

面点馅心制作的一般要求有（）。

A.水分、黏性适当

B.料细

C.口味应稍淡一点

D.根据面点的造型特点制馅

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第6题

中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

A.馅心

B.调味

C.皮坯

D.原料

E.成熟

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第7题

豆类品种较多，在面点制作中既可作主坯，又可作()用。

豆类品种较多，在面点制作中既可作主坯，又可作（)用。

A、烹调

B、西餐

C、制馅

D、主食

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第8题

鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（)，压薄成皮，包馅熟制即可。

A.水

B.油

C.淀粉

D.面粉

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第9题

面点制作程序为：粉料加调料、和面、（)、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。A.揉面B.饧面C.摔面D.

面点制作程序为：粉料加调料、和面、()、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

A.揉面

B.饧面

C.摔面

D.捣面

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第10题

制作虾蓉面坯制品时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包人馅心后熟制。

A.生粉

B.糕粉

C.江米粉

D.面粉

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第11题

馅饼制作时，馅心要大、（)、两面皮子薄厚均匀。A.个大小均匀B.收口要严C.馅心均匀D.面坯柔软

馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。

A.个大小均匀

B.收口要严

C.馅心均匀

D.面坯柔软

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