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提问人：网友pcman_guo 发布时间：2022-01-07
[单选题]

罐头食品杀菌的主要对象是（）。

A.嗜热性微生物

B. 霉菌

C. 厌氧性芽孢菌

D. 酵母菌

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第1题
罐头食品杀菌的主要对象是（)。

A.酵母菌

B.霉菌

C.好气性细菌

D.厌氧性细菌

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第2题
酸性罐头食品杀菌条件确定时，选择的对象菌是（)。

A.肉毒杆菌

B.酵母菌

C.嗜热脂肪芽孢杆菌

D.耐酸热芽孢杆菌

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第3题
【多选题】酸性果蔬的pH值小于4.6，绝大多数水果均为此类，其主要的杀菌对象是

A.酵母菌

B.霉菌

C.嗜温厌氧性腐败菌

D.嗜热芽孢菌

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第4题
罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（）

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第5题
罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（)。

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第6题
低温保鲜主要是抑制嗜冷菌，而罐头食品主要针对嗜温菌和嗜热菌。
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第7题
下列对热杀菌罐头冷却描述不正确的是（）

A.罐头食品加热杀菌结束后要迅速冷却

B.罐头食品冷却处理时需冷透到25℃以下。

C.注意冷却水的卫生

D.玻璃罐头应采用分段冷却

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第8题
影响罐头食品热杀菌的因素有哪些?
点击查看答案
第9题
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

A.提高食品的营养价值

B. 固定食品中的天然色素

C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损

D. 防止嗜热性细菌的繁育

E. 减缓罐头内壁腐蚀

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第10题
热杀菌中，影响罐头食品传热效果的主要有_______、________、________和杀菌锅。
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