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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06
[判断题]

水果类原料硝酸盐、亚硝酸盐项目如果有质量标准，则依据检验频次表中要求检测，如果无标准，则按原料风险监测计划频次检测（）

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第1题
出厂水水质监测项目基本上同水源水，只是删去氨氮、耗氧量和酚三项，增加

A.硝酸盐氮

B.亚硝酸盐氮

C.余氯

D.总大肠菌群

E.细菌总数

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第2题
为了加强卫生防疫站对饮用水的监督、监测。卫生人员对水源水、出厂水和管网末梢水进行了监测，出厂水水质监督项目基本上同水源水，只是删去氨氮、耗氧量和酚三项，增加

A.硝酸盐氮

B.亚硝酸盐氮

C.余氯

D.总大肠菌群

E.细菌总数

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第3题
蒸锅水不能喝，是因为其中含有有害的（）

A.碳酸盐

B.硝酸盐

C.硝酸盐

D.亚硝酸盐

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第4题
蒸锅水不能喝，是因为其中含有有害的（）

A.碳酸盐

B. 硝酸盐

C. 硝酸盐

D. 亚硝酸盐

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第5题

水的硬度以（）表示。

A.氨氮

B.CaCO3

C.硝酸盐氮

D.亚硝酸盐氮

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第6题
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。

A.护色

B.持水

C.防腐

D.抗氧化

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第7题
不属于好氧污泥对有机物完全生物降解的最终产物是__。180（）

A.氧化碳

B.水

C.亚硝酸盐

D.硝酸盐

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第8题
腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。
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第9题
属于中国药典规定的纯化水的指标有（）

A.铝盐

B.酸碱度

C.氨和不挥发物

D.硝酸盐和亚硝酸盐

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第10题
减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱

减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱

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第11题
腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
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