题目内容
（请给出正确答案）
(A)BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量
(B)该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率
(C)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论
(D)BET处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置
简答题官方参考答案
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(A)分子流动性与食品的稳定性密切相关
(B)分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响
(C)相态的转变会影响分子流动性
(D)一般来说，温度越低，分子流动性越快
B、碳在氧气中燃烧，它们的水分子都发生了变化
C、硫和碳放在一起时，它们的分子都发生了化学变化
D、盐溶于水时，盐分子和水分子都发生了化学变化
A. 试样夹持器的移动速度橡胶类为（500±50）mm/min
B. 试样夹持器的移动速度树脂类为（250±50）mm/min
C. 试样夹持器的移动速度橡胶类为（250±50）mm/min
D. 试样夹持器的移动速度树脂类为（500±50）mm/min
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