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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06

[判断题]

打制好的芝麻馅可直接分挤使用（）

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第1题

黑芝麻嘟嘟所使用的黑芝麻酱，打制好的状态较稀，不可直接分挤（不便于成形），门店可提前一天打制，次日取出分挤。（如需当天现打现用，打制完成后需冷藏1小时以上才可进行分挤）分挤好的黑芝麻馅需冷藏1小时以上进行定型（）

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第2题

未清洁鸡蛋不能进入食品加工区域及冰箱，在加工区域与净菜、容器、加工器具做到隔离;打制蛋液时可直接使用专用容器打制（）

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第3题

制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（)即成。

A.从上至下卷好

B.从右至左卷好

C.由左至右卷好

D.由两头卷到中间

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第4题

制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（)。A.从上至下卷好B.从下至上卷好C.

制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。

A.从上至下卷好

B.从下至上卷好

C.由两头卷到中间相接

D.由左至右卷好

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第5题

芝麻凉卷卷制所用的馅心必须是熟馅。（)

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第6题

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻（）

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第7题

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克（）

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第8题

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克（）

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第9题

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油（）

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