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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-07
[判断题]
面团改良剂能增加面团的搅拌酣力,加快面团成熟、改善制品的组织结构（）
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A.吸水率
B.黏结性
C.可塑性
D.搅拌耐力
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第3题
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的（)，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第6题
面包面团搅拌时过早加入（)会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A.砂糖B.食盐C.奶粉D.面包改良剂
面包面团搅拌时过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
A.砂糖
B.食盐
C.奶粉
D.面包改良剂
第7题
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
第9题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（)一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与()一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第10题
面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()此题为判断题(对，错)。
