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提问人：网友xiaoruilian 发布时间：2022-01-06
[单选题]

干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

A.重量

B. 水份

C. 形状

D. 滋味

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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收

A.重量

B.水份

C.形状

D.滋味

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第2题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味（）
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第3题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味（）
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第4题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）
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第5题
干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（)

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()

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第6题
干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。A.氨气味B.哈蜊味C

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。

A.氨气味

B.哈蜊味

C.苦涩味

D.腥臊味

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第7题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）
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第8题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感（）
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第9题
干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）
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第10题
列不属于干货原料涨发的要求的是_____

A.要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态

B.要除去原料的腥膻等异味和杂质

C.要便于切配、不需达到最大出成率

D.要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感形态上应达到菜肴质量要求

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