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提问人：网友FXY0102
发布时间：2022-01-07
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顶（上)汤要掌握哪些操作要领？
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第5题
操作练习是在（)的指导下，反复练习操作要领的过程，使受训者经过操作练习，掌握操作技巧和操作要
操作练习是在()的指导下，反复练习操作要领的过程，使受训者经过操作练习，掌握操作技巧和操作要领，达到熟练操作的训练效果。
A.中队长
B.指导员
C.教练员
D.安全员
第9题
下列不是的贴的操作要领的是（）
A.主料一般分为几层，故成形时力求大小、薄厚一致
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B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味
C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致
D.宜在短时间内收干汤汁
第10题
勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术
A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量
C．
C．勾芡须先调准色、味
D．注意芡汁浓度适当
E．
E．恰当掌握菜肴油量
F．F ，灵活运用勾芡技术
