虾饺制作通常使用（)。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.油酥面团

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

A.揉制法

B.捣制法

C.摔制法

D.擦制法

A.可塑性小，无筋性

B.有可塑性，无筋性

C.可塑性小，有筋性

D.有可塑性，有筋性

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

A.降温调制

B.要充分擦酥

C.用奶油调制

D.调好立即使用

A.降温调制

B. 要充分擦酥

C. 用奶油调制

D. 调好立即使用