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提问人：网友yuyu526 发布时间：2022-01-07
[单选题]

肉的颜色在贮藏过程中发生褐变，主要是由于（）氧化所致。

A.脂类物质

B.Fe2+

C.糖类物质

D.蛋白质

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匿名网友[37.***.***.178]选择了 D
1天前
匿名网友[2.***.***.140]选择了 B
1天前
匿名网友[196.***.***.40]选择了 A
1天前
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匿名网友[203.***.***.142]选择了 A
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1天前
匿名网友[76.***.***.72]选择了 D
1天前
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1天前
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第1题
冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于（）以及表面水分蒸发而使色素物质浓度增加所致。
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第2题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于非酶促褐变反应引起的。
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第3题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。

(A)非酶褐变反应

(B)酶促褐变反应

(C)脂类自动氧化反应

(D)糖的脱水反应

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第4题
苹果切开后的颜色变化属于哪一类反应类型（）。

A.酶促褐变

B.自动氧化

C.美拉德褐变

D.水解反应

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第5题
由于贮存不当，盐酸肾上腺素注射液受阳光照射而出现颜色变深的现象是由于发生了

A.氧化反应

B.立体异构化

C.还原反应

D.羟基化反应

E.水解反应

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第6题
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生褐色色素外，还产生多种挥发性物质。
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第7题
漂发的颜色由深变浅的过程中，首先是（）。

A. 黑色→深黑色

B. 黑色→褐色

C. 黑色→深棕色

D. 黑色→深褐色

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第8题
肌肉组织中浸出物成分的总含量是2%～5%，其中以（ ）为主。

A、含氮化合物

B、酸类物质

C、糖类物质

D、无氮化合物

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第9题
从商品学的观点出发，把肉定义为：畜禽经屠宰后，除去（ ）及内脏后的可食部分，通常称为胴体。

A、毛

B、皮（或不去皮）

C、头

D、蹄

E、尾

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第10题
从营养和人类利用的角度出发。肉的形态结构粗略划分为四大部分,其中（ ）所占百分比相对多一些。

A、肌肉组织

B、脂肪组织

C、结缔组织

D、骨组织

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