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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-25
[判断题]
（）面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料
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第7题
在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）
A、水调面团
B、发酵面团
C、油酥面团
D、蓬松面团
制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。
A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少
C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
