题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友lkx0319
发布时间:2022-01-06
[主观题]
简述炸制的基本原理,炸制有哪几种方法?
简答题官方参考答案
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A.炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料
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