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提问人：网友欧阳灿发布时间：2022-07-28

[多选题]

（）是对湘菜的正确叙述。

A.京调技法多样，尤其重煨

B.多用辣椒调味，口味酸辣香鲜

C.讲究火功，并以火腿佐味，冰糖提鲜

D.善用烟熏腊肉为原料

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ABCD

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第1题

湘菜的基本特点是()。

A.刀工精妙，形味兼美

B.长于调味，以酸辣著称

C.咸鲜为主，火候精湛

D.技法多样，尤重煨、蒸

E.咸甜适中，口味平和

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第2题

皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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第3题

湘菜用料广泛，油重色浓，多以（)、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

A.芝麻

B.花椒

C.辣椒

D.八角

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第4题

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是（)。A、川

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是()。

A、川菜、苏菜、浙菜

B、苏菜、沪菜、川菜

C、川菜、鲁菜、湘菜

D、川菜、苏菜、湘菜

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第5题

广东的气候、地理、环境、及风土人情等因素决定了广式点心（）的特点、

A.口味清香、味鲜

B.口味多样、味重

C.口味偏甜、味香

D.口味醇香、味鲜偏甜

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第6题

1、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是（)。

A.淮扬菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.川菜

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第7题

山东菜的特点是()。

A.注重以当地特产为条件选料

B.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E.调味重清爽鲜淡平和

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第8题

关于粤菜以下说法正确的是（）

A.选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技巧

C.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡重汤菜

E.追求本味清鲜平和适应性强

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第9题

川菜的特点是酸、甜、麻、香辣、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。（)

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第10题

浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味

A.清香脆嫩

B.清鲜脆嫩

C.鲜香脆嫩

D.鲜咸脆嫩

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第11题

浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。

A.清香脆嫩

B. 清鲜脆嫩

C. 鲜香脆嫩

D. 鲜咸脆嫩

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