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提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

[主观题]

蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是______。（A)防止美拉德反应（B)杀菌消毒（C)增强蛋制品质地（D)

蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是______。

(A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)氧化脂肪

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第1题

葡萄糖异生主要在（）内进行。

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第2题

血浆葡萄糖定量方法中，所测反应物哪些是正确的（）

A. 己糖激酶法-ATP

B. 己糖激酶法-NADPH

C. 葡萄糖脱氢酶法-NADH

D. 葡萄糖氧化酶法-H₂O₂

E. O-T法-Schiff碱

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第3题

在多酶偶联反应检测中，葡萄糖氧化酶和（）酶的偶联作用，可用于检测血液或尿液中的葡萄糖含量。

A. 胆固醇氧化酶

B. 胆固醇酯酶

C. 磷酸葡萄糖变位酶

D. 过氧化物酶

E. 以上都不是

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第4题

国产ELISA试剂一般都用（）制备结合物。

A. 辣根过氧化物酶

B. 葡萄糖氧化酶

C. β-D-半乳糖苷酶

D. 碱性磷酸酶

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第5题

柑橘制品加工中通常使用下列哪种酶除去苦味物质______。

(A)果胶酶 (B)纤维素酶 (C)橙皮苷酶 (D)柚柑酶

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第6题

下列哪项不属于降解果胶的酶______。

(A)聚半乳糖醛酸酶 (B)果胶酸裂解酶

(C)原果胶酶 (D)果胶酯酶

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第7题

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。

(A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶绿素酶

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第8题

溶菌酶可用于食品保鲜主要是由于______。

(A)产生强酸性物质 (B)产生强碱性物质

(C)影响细菌细胞壁的合成 (D)分解细胞壁成肽多糖

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第9题

下列不属于淀粉酶类的是______。

(A)葡萄糖淀粉酶 (B)淀粉裂解酶 (C)α－淀粉酶 (D)β－淀粉酶

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