题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友ixyhuangyu
发布时间:2022-07-22
[主观题]
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种()
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
简答题官方参考答案
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A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
不属于原料分档取料作用的是()
A.合理使用原料,物尽其用,节约原料
B.提高菜肴质量,突出烹调特色
C.合理使用原料,提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
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