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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-04
[判断题]
鱼皮经张发后糯软滑嫩，较之丰富，稍有韧性（）
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A.鲜嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 滑嫩
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第4题
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
A.使其吸水回软，尽最大可能恢复原状
B.除去其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
C.吸水涨大，便于切配和烹饪
D.使其吸水回软，尽最大可能恢复原状：去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
第6题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（)。A.色泽洁白B.爽滑筋道C.可塑性强D.色泽较暗
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、()。
A.色泽洁白
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.色泽较暗
第7题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（)、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。
A.口感发粘
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.口感软糯
