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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-29
[判断题]

鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用，否则鱼胶松散，不产生粘性（）

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1天前
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第1题
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
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第2题
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
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第3题
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B. 面粉放得太少

C. 淀粉放得太多

D. 忘了放盐

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第4题
鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是，没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉（）
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第5题
鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是，没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉（)
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第6题
鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是，没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉。你认为这一说法（）
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第7题
搅拌鱼蓉要始终（)方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。

A.顺一个

B.顺时针

C.泥时针

D.时顺时针时逆时针

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第8题
鱼蓉面坯调制时，生粉应（)加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。

A 早些

B 晚些

C 在工艺中间

D 最后

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第9题
制作鱼肉茸时鱼净肉要先经过（）处理，然后才能粉碎成茸

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.去掉肉中细刺

D.低温冷藏

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第10题
鱼蓉面坯松散无黏性的原因是（）。

A.一次放水太多

B.生粉放得太少

C.搅拌时倒搅或乱搅

D.搅拌时始终保持一个方向

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