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提问人：网友xykweb 发布时间：2022-01-06
[单选题]

（)是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

A.和面机

B.打蛋机

C.搅肉机

D.压面机

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第1题
118打蛋机又称搅拌机,是利用搅挥器的机械运动将蛋液搅打起泡的（）
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第2题
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

A.稀薄、黏性差，无法保持气体

B.粘稠，搅拌时不宜带入空气

C.稀薄、弹性差、无法膨胀

D.黏性大，不易打起泡

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第3题
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（)。A.稀薄、黏性差，无法保持气体B.粘稠，

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

A.稀薄、黏性差，无法保持气体

B.粘稠，搅拌时不易带入空气

C.稀薄、弹性差，无法膨胀

D.黏性大、不易打起泡

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第4题
在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量属于()。

A.发酵热

B.辐射热

C.搅拌热

D.蒸发热

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第5题
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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第6题
蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性，可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值。（)
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第7题
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A.搅拌B.起泡C.打发D.熟化

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

A.搅拌

B.起泡

C.打发

D.熟化

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第8题
蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性，可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值（）
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第9题
海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发。
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第10题
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点食用酸可以提高蛋白的起泡性和持泡性（）
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