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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-07-11

[单选题]

面包而团揉圆机是面包的设备之一（）

A.饧发

B.搅拌

C.成熟

D.成形

参考答案

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D、成形

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ABCD

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第1题

西点考试中的面包面团揉圆机是面包成形的设备之一。此题为判断题(对，错)。

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第2题

面包面团揉圆机主要用于（)面包面团。A.搓长B.搓方C.搓条D.搓圆

面包面团揉圆机主要用于()面包面团。

A.搓长

B.搓方

C.搓条

D.搓圆

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第3题

脆皮面包成形时，可用（)的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.

脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A.揉制

B.搓制

C.编制

D.压制

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第4题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在（)min。A.10~20B.20~30C.30~60

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在()min。

A.10~20

B.20~30

C.30~60

D.60~70

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第5题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法（)，一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。

A.缩短很多

B.相对长些

C.相对短些

D.延长很多

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第6题

做圆面包主要运用的成形技法是（)

A.叠

B.捏

C.揉

D.搓

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第7题

脆皮面包成形时，可用（)的方法将饧发好的面坯先搓成长条，然后再编成花样。A.编制B.搓制C.揉制D.压

脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯先搓成长条，然后再编成花样。

A.编制

B.搓制

C.揉制

D.压制

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第8题

硬质面包面团的滚圆是把（)后的面团通过手工或机器搓成圆形。A.搅拌B.烘烤C.饧发D.分割

硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。

A.搅拌

B.烘烤

C.饧发

D.分割

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第9题

一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度（)之间。A.55%~60%B.60%~65%C.65%~70

一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度()之间。

A.55%~60%

B.60%~65%

C.65%~70%

D.70%~75%

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第10题

下列属于面包部加工设备的是

A.搅拌机

B.打蛋机

C.鲜奶打发机

D.醒发箱

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第11题

和面机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成，主要用来揉制面团，是制作（)的主要机械设备。

A.布丁

B.蛋糕

C.面包

D.曲奇

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