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提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-05

[判断题]

电扒炉主要用于煎扒肉类、海鲜类、煎蛋等食品。（)

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第1题

目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（)两种。

A.煤气扒炉

B.炭火扒炉

C.电气扒炉

D.蒸气扒炉

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第2题

炒勺中的油勺主要用于（）

A.烩

B. 扒

C. 煎

D. 汆

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第3题

用铁板扒炉制作铁扒菜肴时，铁板扒炉要预热。（)

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第4题

煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是()和火力.

煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是（)和火力.

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第5题

煎法一般用（)煎制。

A.平底锅

B.炒锅

C.汤锅

D.扒炉

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第6题

用铁板扒炉制作铁扒菜肴时，铁板扒炉要预热。

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第7题

用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（)

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第8题

浓郁的霞多丽干白葡萄酒可以与手扒羊肉这样的红肉类食品搭配。（）

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第9题

【单选题】铁扒是将加工成型的原料，放在烧热的____________上，迅速扒成网状焦纹，并达到所需成熟度的烹调方法

A.平扒炉

B.条形坑扒炉

C.焗炉

D.煎锅

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第10题

熟铁分散热量均匀，耐高温，份量重，质地脆，用于制造平扒炉和可倾式炒炉。（)

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第11题

电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。

A.热能

B. 光能

C. 微波

D. 电磁波

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