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提问人：网友李汶霞
发布时间：2023-03-04
[主观题]
简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。
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第2题
当食品中的αw值为0.40时，下面______情形一般不会发生。
(A)脂质氧化速率会增大
(B)多数食品会发生美拉德反应
(C)微生物能有效快速繁殖
(D)酶促反应速率高于αw值为0.25下的反应速率
第3题
当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
A.脂质氧化速率会增大。
B.多数食品会发生美拉德反应。
C.微生物能有效繁殖
D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
第5题
当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______（A)脂质氧化速率会增大（B)多数食品
当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______
(A)脂质氧化速率会增大
(B)多数食品会发生美拉德反应
(C)微生物能有效繁殖
(D)酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率
第10题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。 （A)非酶褐变反应 （B)
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。
(A)非酶褐变反应
(B)酶促褐变反应
(C)脂类自动氧化反应
(D)糖的脱水反应
第11题
食品中α W 与美拉德褐变的关系表现出____形状。当α W 值处于____区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着α W 值增大,美拉德褐变____;继续增大α W ,____下降
