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提问人:网友hugehard007
发布时间:2022-01-06
[主观题]
实际扩散工艺通过调整炉温比调整扩散时间对结深的影响更大。
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B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能 因与 设备 接触,形 成腐蚀,影响产品质量 和设备寿命,因此 设计或选择蒸发器时 要 考虑 防 腐问题。 许多食品物料 粘 度较高 ,在蒸发去除溶剂时浓度变大,物料更加粘稠 。蒸发时在传热壁附近 层流 内层 内动量传递和热量传递困难,壁面处传递性质恶化, 一般 希望 用外力强制循环或搅拌措施 克服此缺点 。
C.组成食品物料的 蛋白质、糖、果胶等物质 在壁面处 过度受热会发生变性、焦化等现象,形成垢层,严重影响传热 ,需要 通过 提高 流速解决结垢问题, 或 对不可避免的结垢 要 定期 进行 清理。 某些食品物料 因含蛋白质等, 在沸腾时会 生 成泡沫 ,因此蒸发时 可用表面活性剂 或 机械装置消灭泡沫控制。
D.食品物料 蒸发时,需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收,二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质,所以比其它化工蒸发容易。
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