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提问人:网友lenovoren 发布时间:2022-01-06
[单选题]

下列形容面包制作中的注意事项错误的是()。

A.制作面包对面粉没有要求

B.控制好水温和加水量

C.控制发酵时间和温度

D.必要时在发酵箱内加水盆以调节湿度

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第1题
下列方法中常用于面包制作中防止面团粘手的是

A、使用一次性塑料手套

B、沾水

C、用面粉

D、涂油

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第2题
下列何者不是面包制作的主要材料()

A. 糖

B. 面粉

C. 酵母

D. 盐

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第3题
下列不属于我国面包标准中面包分类的是

A、软式面包

B、起酥面包

C、花色面包

D、调理面包

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第4题
高筋面粉又称强筋面粉或面包粉,其蛋白质含量为( )。

A、7%~9%

B、9%~11%

C、12%~15%

D、15%~17%

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第5题
面粉保管的最佳温度是( )。

A、15~20℃

B、18~24℃

C、20~24℃

D、24~30℃

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第6题
面粉保管的最佳湿度是( )。

A、40%~50%

B、45%~55%

C、55%~65%

D、60%~70%

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第7题
( )是指面粉在贮藏期间,空气中的氧气自动氧化面粉中的色素的过程。

A、老化

B、熟化

C、硫化

D、氢化

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第8题
经常保持烤箱的清洁,清洗时不宜用( ),以防触电。

A、抹布

B、水

C、纸巾

D、手

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第9题
不仅在面团发酵阶段起作用,而且在烘烤时仍起作用的酶是( )。 Aα—淀粉酶 Bβ—淀粉酶 C脂肪酶 D以上均错

A、α—淀粉酶

B、β—淀粉酶

C、脂肪酶

D、以上均错

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第10题
用手掌握紧适量面粉,当松开手掌后,面粉形成块状,说明该面粉的含水量( )。

A、高

B、低

C、适中

D、很难确定

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