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提问人：网友huzhuo800
发布时间：2022-01-06
[主观题]
淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。 A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三
淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。
A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭
B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝
C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮
D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
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第8题
八大菜系为山东菜系（鲁菜)、四川菜系（川菜)、江苏菜系（淮扬菜)、广东菜系（粤菜)、浙江菜系（浙菜)、安徽菜系（徽菜)、湖南菜系（湘菜)、北京菜系（京菜)。（)
此题为判断题(对，错)。
第9题
以下关于菜系的描述,错误的是（）
A.转大肠是山东菜的代表菜，蟹粉狮子头是江苏菜的代表菜，麻婆豆腐是四川菜的代表菜，佛跳墙是闽菜的代表菜。
B.菜由广州菜、客家菜、潮州菜组成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，该菜系的特点用料奇异广博。
C.菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，湘菜多以辣椒为原料，菜肴多以麻辣著称，代表菜有腊味合蒸、麻辣仔鸡、冰糖湘莲等。
D.徽菜注重就地取材，善用火候，火攻独特，注重天然，以食养身。分为皖南、沿江和沿淮三个流派。
第10题
在下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是（)。A．川菜B．粤菜C．浙菜D．淮扬菜
在下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是()。
A．川菜
B．粤菜
C．浙菜
D．淮扬菜
