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提问人：网友lirui2007 发布时间：2022-01-07
[单选题]

生产硬质冰淇淋清洗与消毒时，主要设备先用清水刷洗干净后再用80～（）℃热水消毒。

A.85

B.90

C.95

D.100

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第1题

A、动作要轻柔

B、洗头时注意折住双耳，避免浴皂水入耳

C、沐浴结束后迅速包裹并穿衣，不需检查全身

D、沐浴过程中注意用手托住婴儿头部防止颈部损伤

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第2题

A. 存放

B. 浸泡消毒

C. 清洗

D. 蒸煮

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第3题
染菌或盛过微生物的玻璃器皿，应先放在()中消毒灭菌，30min后取出。趁热倒出容器内的培养物，再用洗涤剂和热水洗刷，以水在内壁均匀分布成薄层而不出现水珠为标准。

A 高温烘箱

B 高压灭菌锅

C 加热真空烘箱

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第4题
低脂硬质冰淇淋的含脂率不低于6%，总固形物不低于（ ）%。

A、25

B、30

C、35

D、40

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第5题
冰淇淋浆料均质时的温度为65～70℃、压力为18～（ ）MPa。

A、20

B、25

C、28

D、30

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第6题
冰淇淋浆料以间歇式杀菌时，其温度为80～85℃，时间为（ ）～30min。

A、10

B、15

C、20

D、25

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第7题
膨胀率的测定方法是通过用同种容器在凝冻前后分别计量净质量，再计算体积减少的百分数。
点击查看答案
第8题
老化是在低温下使混合料在物理上成熟的过程，亦称为“成熟”或“熟化”。
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第9题
硬质冰淇淋在成型时有冰砖、纸杯、蛋筒、浇模、涂层、异形、切割等多种成型方式，不能冻结，不利于食用。
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