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提问人：网友pangdashu 发布时间：2022-01-06
[单选题]

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B. 鸡

C. 鸭

D. 熟料

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匿名网友[40.***.***.4]选择了 A
1天前
匿名网友[56.***.***.76]选择了 A
1天前
匿名网友[163.***.***.54]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[155.***.***.51]选择了 A
1天前
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1天前
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第1题
拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法

A.生菜

B.生料

C.白菜

D.黄瓜

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第2题
拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.生菜

B. 生料

C. 白菜

D. 黄瓜

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第3题
沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

A.开胃菜沙拉

B.主菜沙拉

C.海鲜沙拉

D.甜品沙拉

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第4题
沙拉是用各种（)的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。

A.煮熟了

B.热透了

C.煮烂

D.凉透了

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第5题
生料或熟料拌上、撒上盐，静置一段时间直接食用的方法叫盐腌。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
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第7题
生拌是将可食用的生料经过加工处理后加入调味品，调拌均匀的作法（）
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第8题
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（)

将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。()

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第9题
辣椒萝卜是湖南人最喜欢的食品之一，制作辣椒萝卜首先需将新鲜的萝卜切条，然后将萝卜条放在太阳下晾晒两三天使其变成萝卜干，再拌上剁辣椒和盐，腌制8至10天即可食用。下列说法中正确的是（）

A.晒萝卜利用了太阳能来做功

B.腌制好的萝卜内外都又辣又咸，说明分子在不停地做无规则运动

C.萝卜干没有内能

D.萝卜条变干是因为水升华了

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第10题
制作花色冷菜的原料必须是（）

A.熟料

B.生料

C.艳丽的原料

D.能直接食用的原料

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