题目内容
（请给出正确答案）
A.液氮在大气压下的沸点为-196℃，从其汽化到-20℃可吸收382.8KJ/kg的热量
B.装置外形呈隧道状，中间是不锈钢的网状传送带
C.液氮喷嘴通常在入口处
D.产品由传送带依次经过预冷区、冻结区、均温区，由另一端送出
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B.网桥对末端节点是透明的，末端节点在工作时，必须了解网桥的位置和特征
C.网桥有内桥、外桥之分
D.网桥可以增加工作的总的物理距离
B．资金的时间价值是一定量在资金经过一段时间的再投资所增加的价值
C．资金的时间价值通常表示为没有风险和没有通货膨胀条件下的社会平均资金利润率
D．只有流通中的资金才具有时间价值
A、微生物生长繁殖能利用自由水，也能利用部分结合水
B、生化反应需要的是自由水
C、能被微生物、酶和生化反应所触及的有效水分是以自由水来衡量的
D、一般脱水方法能除去的基本上是自由水
A、干制对酶活性的抑制比对微生物容易
B、酶反应的速度随Aw的提高而增大
C、对自溶作用较旺盛的海参、鲍鱼等，干制前宜先煮制，目的是为了钝化酶
D、Aw降至0.1，酶活性肯定完全消失，但难以达到
A、在食品干燥初期，含水量是几乎不变的，但干燥速率不断增加
B、在B-C阶段，含水量直线下降，此时干燥速率也在增加
C、在C-E阶段，已达平衡含水量，此时干燥速率就下降了
D、食品的温度在A-B达到湿球温度，而在C-E阶段时温度最高
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