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提问人:网友ZhangJing83
发布时间:2022-01-07
[主观题]
酱油是中国的传统调味品,俗称豉油,主要由大豆、小麦为原料,经微生物发酵,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
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A.酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。
B.酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。
C.酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。
D.夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
A.散装酱油可用灭菌勺采取
B. 食醋可直接检验,无需调pH值
C. 酱油的大肠菌群检验时,乳糖发酵培养基中可不加胆盐
D. 调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染
E. 酱油可能由于原料的污染,导致污染肠道细菌等
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