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提问人：网友Yry12345
发布时间：2022-01-07
[判断题]
平板冻结器广泛用于形状为扁平状，且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。（)
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第2题
有冻结危险的楼梯间或其他有冻结危险的场所（）
A. 应由单独的立、支管供暖，散热器前应设置调节阀
B. 可以不设单独的立、支管供暖
C. 应由单独的立、支管供瞬，散热器前不得设置调节阀
D. 可以不设单独的立、支管供暖，但连到其他房间的散热器前应设置调节阀
第4题
已知水的三相点温度和压力分别为273.16K和610.5Pa。若将冻结的蔬菜放入不断抽空的真空蒸发器中，使蔬菜中的冰升华以生产干燥蔬菜，则T、p控制的范围是
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(A) T＞273.16K，p＞273.16K (B) T＞273.16K
(C) T＜273.16K，P＞610.5Pa (D) T＜273.16K，p＜610.5Pa
第8题
下列有关食品冷藏过程中变化说法正确的有（ ）
A、冷害的发生需要在低于界限温度的环境中放置一段时间才会出现。
B、在冷藏过程中，果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在继续进行，机体内所含的成分也不断发生变化。
C、肉类在低温下缓慢地进行成熟作用，一般可在0-1℃的温度下进行，它可以让其肉质软化、风味增加，提高其商品价值。
D、面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化，品质变得更好。
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