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提问人：网友Dume2020 发布时间：2022-01-07

[判断题]

在葡萄酒后发酵过程中，苹果酸－乳酸发酵是必须启动的。（)

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第1题

关于苹果酸-乳酸发酵叙述正确的是

A、主要作用是降酸，可以将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸

B、让红葡萄酒变得更加柔和、易饮

C、经过苹乳发酵的红葡萄酒会更加稳定，颜色、风味、质量变得更加恒定

D、乳酸菌起到主要的降酸作用

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第2题

葡萄酒酿造过程中,可以用哪些方法提取色素:1.苹果酸乳酸发酵2.高温下发酵3.发酵前加糖分4.发酵前将葡萄皮浸泡葡萄汁中()

A.1，2和3

B.1和2

C.1，2和4

D.2和4

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第3题

苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

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第4题

异型乳酸发酵是葡萄糖经()途径进行分解生成乳酸的发酵过程。

A.脱氧酮糖酸

B.糖酵解

C.磷酸己糖

D.乙醛酸循环

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第5题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

A. 酒精发酵

B. 醋酸发酵

C. 乳酸发酵

D. 丁酸发酵

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第6题

请选出用微生物发酵的食品（）。

A、腐乳

B、酸奶

C、奶酪

D、葡萄酒

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第7题

影响苹果酸―乳酸发酵的因素。

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第8题

中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪

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第9题

中西方饮酒目的的差别在于，中国的饮酒目的是作为一种交际工具，在意饮用之后带来的美妙作用，而西方的饮酒目的是因为欣赏和享受美酒而饮酒。

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